LES INCONTOURNABLES

MANGIA BENE / RIDI SPESSO / AMA MOLTO

LUPA ROSSA

Petit écrin italien au coeur de la Savoie, à Albertville.

Nicolas, d’origine Sicilienne a créé une épicerie fine italienne en 2018. Mais tout a commencé en 2006 alors qu’il tient, en ce temps là, une maison de la Presse en Tarentaise.

Régulièrement, puis, de plus en plus souvent, le jeune homme ramène du Piémont voisin des produits de qualité à ses clients quotidiens. De ce commerce germe alors l’idée fabuleuse : Faire venir en France la qualité de la production sicilienne dont sa famille est originaire et productrice…

CHI VUOLE AQUA CHIARA, VADA ALLA FONTE

Tout d’abord de manière épisodique, les choses se structurent véritablement en 2011 avec la création d’une marque d’importation : Mercato di Sicilia qui va opérer tous les hivers.

La Savoie et la Haute Savoie découvrent alors la qualité des produits de Sicile, surtout les agrumes. Mais également amandes, huile d’olive, légumineuses, panettone etc…

Quand il a fallu trouver un nom, Lupa Rossa s’est imposé de lui même… En 2017 , nouveau point de départ : après la Sicile, Roma…Là où tout a commencé. Roma, c’est l’expression même de la Dolce Vita …une manière bien précise de vivre, parler, manger…d’être italien finalement. Et dans laquelle énormément d’italiens expatriés se retrouvent. La Louve, c’est la mère nourricière, notre plus beau symbole qui a traversé les siècles et demeure bien ancré aujourd’hui.

Ensuite une formation pâtes fraîches dans la capitale, faite en italien par des italiens avec chef Luca Carrocci, pour acquérir les gestes, les dosages, les savoirs ancestraux. Puis, réitérer cette manière de faire… sans cesse, reproduire les gestes, encore et encore. Bref, mettre la main à la pâte. En ayant derrière la tête l’idée de travailler le blé de la famille, cultivé sur les collines brûlées de soleil, à cheval sur les provinces d’Enna et Caltanissetta.

« J’ai toujours gardé contact avec mes cousins Giuseppe et Alessandro. Depuis les partis de foot dans les rues pavées de notre village, dans les garages, le bruit des pinces qui cassent les coques d’amandes après les récoltes. Le parfum prégnant de l’ail fraîchement récolté dans les greniers. La fragrance des tomates qui sèchent au soleil lentement sur les planches en bois. Et Alessandro qui se fait enguirlander parce que le penalty raté fait voltiger le tout en pleine rue…N’est pas Toto Schillaci qui veut… »

Mais Lupa Rossa ne saurait se résumer à deux seules provinces italiennes, tant majestueuses puissent elles être.

En 2018, le 13 juillet, c’est donc l’événement, Lupa Rossa ouvre ses portes à Albertville et élargit ses gammes à toute la péninsule italienne. En 3 ans, presque toutes les provinces sont représentées par le biais d’une trentaine de familles de producteurs et évidemment cette liste ne saurait demeurer exhaustive…car les rencontres continuent !

LE GOUT ET PUIS C’EST TOUT

Derrière chaque produit, Nicolas appose un visage, une main, un savoir faire, une famille, une histoire.

Comme Amerio, par exemple, Maître Affineur de Jambons à Parma. Octogénaire à la vue défaillante, mais à la dextérité hors paire avec des couteaux découenneurs pour parer ses joyaux. C’est qu’il fait ce métier depuis l’âge de 14 ans ; l’expérience, ça ne s’invente pas. Des histoires comme celles ci , Nicolas en a plein, car il a pris le temps de les apprendre, de les vivre… Sélectionner un produit, c’est prendre le temps de partir à la rencontre d’une famille, d’un producteur, d’un savoir faire, d’un terroir mythique…extraordinaire.

« Au fil du temps, les affaires se sont développées avec cordialité entre nous et toutes les familles de producteurs. »

Tant est si bien que les commandes se valident souvent désormais autour d’une table, un verre à la main, les artichauts grillés à la braise, le culatello et le pecorino jamais bien loin.

C’est ça la Dolce Vita !